导语：在日常生活中，我们一直告诉大家要多吃水果和蔬菜，蔬菜中含有丰富的维生素以及多种微量元素，十分有利于身体健康，而且蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解便秘。
在现实生活中，蔬菜的种类是非常多的，但是蔬菜也良莠不齐，大家在平时购买蔬菜的时候一定要分辨清楚，有些蔬菜尽量不要吃。
首先了解下多吃蔬菜的好处
第一点，可以增强人体的抵抗力，适当的吃一些蔬菜，对人体免疫力增强，会有非常好的作用，这是因为蔬菜里面含有丰富的维生素c和胡萝卜素，这些物质能够帮助提高身体免疫，预防感冒疾病的出现。
第二，可以预防干眼病和夜盲症，蔬菜是维生素的重要来源，只有蔬菜和水果含有维生素c和VA的原始胡bai萝卜素，还含有VB1、B2、烟酸、VP等。VC能预防坏血病，VA能保持视力，预防干眼病和夜盲症。
第三，可以预防坏血病，因为蔬菜里面含有丰富的维生素A，所以能够起到预防坏血病的作用，还能够使牙齿变得更加健康。由于蔬菜能够使牙齿中的钼元素增加，所以能够使牙齿变得更加健康。
这7种蔬菜尽量少吃，或不利于身体健康，别忽视了
【1】西葫芦
西葫芦是日常生活中一种常见的蔬菜，其中含有一种对人体有害的化学物质叫做丙烯氨酸。
这种物质进入人体后就会造成人体的血液流通不顺，气血不畅，甚至严重者患上动脉硬化，在平时生活中要少吃或尽量不吃。
【2】蚕豆
在平时生活中，不管是菜市场还是超市，都能看到大颗大颗的新鲜蚕豆，而看到这些蚕豆时，总想买回家煮一煮，再凉拌着吃，口感非常不错。
蚕豆可以吃，但是却不能多吃。因为有的人体内缺少一种酶，吃了蚕豆后会出现不好的反应，大家在不清楚的情况下一定别多吃。
大家千万不要以为蚕豆煮熟就没事了，其实无论是煮蚕豆还是鲜蚕豆，都有可能对身体有危害。
【3】土豆
土豆是日常生活中一种经常吃的食物，富含维生素和其他的微量元素，可以补充身体的营养，土豆的吃法有多种多样，做薯条土豆丝，或者土豆块儿都非常的好吃，又美味。
但是土豆对于储存环境要求比较高，若放置时间过久或者存储环境不适宜，土豆十分容易生芽，生芽后的土豆容易滋生细菌和龙葵素等病毒，肉眼不可见，但是食入人体之后，易诱发疾病。
【4】芦笋
近年来，之所以高尿酸和痛风的患者越来越多，主要是因为平时吃了太多嘌呤含量过高的食物，然而芦笋恰好就是其中之一。
随着年龄段不断增长，其身体的代谢速度减缓，若体内的嘌呤含量摄入过多将会引起高尿酸。
有些特殊人群也会对芦笋产生过敏，吃完后皮肤变得红肿发痒，对于消化不好或是尿酸偏高的人来讲，芦笋还是尽量少吃比较好。
【5】黄花菜
黄花菜又叫萱草、忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱花，且黄花菜是一种常见的蔬菜，但是却不建议经常食用。
因为新鲜黄花菜里面含有秋水仙碱，被身体吸收后可产生二氧秋水仙碱，这属于有毒物质，可引起腹痛，呕吐恶心，便血和尿血，甚至丢失宝贵生命。
【6】蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，过去人们在没食物吃的时候就会选择吃这种野菜。现在经央视报道，通过在动物身上的实验发现，蕨菜中含有的原蕨苷，是一种二类致癌物质，食用后会对肝脏造成损害，严重会致癌。
所以，在平时对于喜欢吃蕨菜的人来说，一定要注意少吃些，建议多通过苏打水煮蕨菜，可以降低蕨菜的毒素，而且口感会更佳。
【7】长豆角
食用长豆角具有健脾益胃，补肾补元气的功效，但是经常吃长豆角的应该都清楚，一些豆角类食品在食用前一定要煮熟食用。
因为长豆角中含有皂素和植物血凝素，没有煮熟的情况下没办法去除掉这些物质，有导致人体不适，呕吐，中毒的风险。
吃蔬菜掌握以下2个“要点”
保证新鲜度
新鲜蔬菜中含有的营养素要比干菜、咸菜多，尤其是维生素C。一时吃不掉的蔬菜，需妥善保管，切忌把菜浸在水里，也不要让太阳晒或者放在吹风的地方。
新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。
科学健康烹饪
蔬菜的营养成分含量不仅受品种、产地、食用部位等因素的影响，还受烹调加工方法的影响。
在家里烹调蔬菜的时候，一定要注意先洗后切，现切现炒，烹饪的时候应急火快炒，起锅时才放盐，这些措施都有助于减少蔬菜中营养成分的流失。对于已经烹调好的蔬菜，应尽快食用，现做现吃，避免反复加热。
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