蔬菜，是我们日常生活中离不开的食物，它可以用来做菜、烹饪成各种各样的食品，蔬菜可提供给我们多种维生素、矿物质、糖类、蛋白质、纤维素及碳水化合物等，没有了蔬菜，生活肯定会变得黯然无味。
蔬菜的种类多种多样，按照农业生物学分类法，我们可以将蔬菜分为根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、茄果类、豆类、瓜类、葱蒜类、叶类、薯芋类、水生、多年生、芽类、野菜和食用菌等。下面我们分节介绍。通过介绍，我相信，您一定能够对蔬菜有一个全新的认识。
今天我们讲解第一节：你应该知道的蔬菜常识（1）：根菜类蔬菜
根菜类蔬菜可分为萝卜、四季萝卜、胡萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、美洲防风、根甜菜、婆罗门参、黑婆罗门参、牛蒡、桔梗、山葵、根芹菜共13种。
萝卜，别名莱菔、芦菔、葖、地苏。有白萝卜和卞萝卜两种。
白萝卜色白，有下气消食解毒作用，是一种常见的蔬菜，生食熟食都可以，略带辛辣味。
白萝卜
卞萝卜就是普通的红萝卜，皮红白芯，芯微辣，可生吃、炒菜、腌制等。
卞萝卜
四季萝卜，别名小萝卜。有小圆白萝卜和樱桃萝卜两种。
小圆白萝卜有增强免疫力、促进消化、保护肠胃和降血脂等多种功效，适宜生吃。
小圆萝卜
樱桃萝卜外形与樱桃相似，故名为樱桃萝卜，适于生吃。
樱桃萝卜
胡萝卜，别名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、赤珊瑚、黄根。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的主要来源，可促进人体生长；胡萝卜含有一种檞皮素，有降压、消炎、抗氧化、延缓衰老作用。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病。有研究证明每天吃点胡萝卜可预防肺癌。
胡萝卜
芜菁，别名蔓菁、圆根、盘菜、九英菘。
芜菁的块根可熟食或用来泡酸菜，叶子也可食用。芜青叶味苦，性温，利五脏，可使人肌肤红润有光泽、精力充沛、抗衰老、益气，主治虚弱、疲劳、视力差。
芜菁
芜菁甘蓝，别名洋蔓菁、洋大头菜、洋疙瘩、根用甘蓝、瑞典芜菁。
芜菁甘蓝的块根作蔬菜食用，可盐腌或酱渍供食用，又可炒食或煮食，也可生食。它的根、茎叶味甘，性温，可治热毒风肿，肝虚目暗等。
芜菁甘蓝
美洲防风，别名欧防风，芹菜萝卜、蒲芹萝卜。
美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，长圆锥形，近似胡萝卜，皮浅黄色，肉白色。嫩叶也可食，或作饲料。叶内所含维生素C、维生素B及胡萝卜素比根部高。
美洲防风
根甜菜，别名根菾菜、红甜菜、红菜头、紫菜头、火焰菜。
根甜菜肉质根富含糖分和矿物质，并有花青素甙，呈鲜艳颜色。生食、熟食或加工。有治吐泻和驱腹内寄生虫的功效。根甜菜性温评为甘，补中气，盈血亏，利肝胆，强身体。
根甜菜
婆罗门参，别名西洋牛蒡、西洋白牛蒡、西洋牛剪。
婆罗门参肉质可蒸煮、炸或做汤，有一种牡砺鲜味，被称为“蔬菜牡蝠”，嫩茎叶也可生食。婆罗门参还可用作室内观赏植物。
婆罗门参
黑婆罗门参，别名鸦葱、菊牛蒡、黑皮牡蛎菜。
黑婆罗门参的肉质根圆柱形，供熟食，嫩叶也可生食。
黑婆罗门参
牛蒡，别名大力子、蝙蝠剌、东洋萝卜。
牛蒡由于其含有非常高的营养物质为大家所熟悉。它含有的胡萝卜素比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根菜类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸，牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高。
牛蒡
桔梗，别名包袱花、僧帽花、道拉基、和尚头、铃铛花。
有人认为桔梗与桔子有关就大错特错了，二者风马牛不相及。桔梗可药食两用，桔梗泡菜美味可口，是典型的腌制产品。桔梗可宣肺利咽，祛痰排脓，可用于咳嗽痰多。
桔梗
山葵，别名瓦萨比、山姜、泽葵、山萮菜。
山葵的根茎有辛辣味，有杀菌和助消化功能，能促进淀粉性食物消化及稳定肠胃中维生素C的功能，可做海鲜调味品，可用于食品加工。
山葵
根芹菜，别名根用芹菜、根芹、根用塘蒿、旱芹菜根。
根芹菜是芹菜的变种，它的肉质根和叶柄都可食用。可凉拌、炒食、煮食，或作汤菜辛香料。榨出的汁液可药用，具有降血压、镇静等作用。
根芹菜
以上是对根菜类蔬菜的简单介绍，下一节我们介绍白菜类蔬菜。