中国的美食文化源远流长，很多东西都可以被拿上餐桌，变成美味佳肴，这也是很多外国人所羡慕的原因。
但是人们再享受美食的同时，也忽视很多问题，吃什么对身体好，吃什么东西会导致疾病的发生，长期乱吃，很显然是没有任何好处的。
对于一些注重健康的人，在吃多大鱼大肉后，就会对乡间野菜感兴趣。有很多野菜打着纯天然，纯绿色的旗号，看上去很放心的样子。
但其实，有一些野菜是不可以乱吃的，很可能会危害到身体。就像是以下这种当季的蔬菜，它被列为致癌物，看到它，一定想清楚在吃哦。
蕨菜，唯一一个被列为致癌物的蔬菜
蕨菜，常常被人们称为拳头菜，是春季非常常见的野菜，有着山珍之王的称号，很多人都是从小吃到大的。
它却是一种致癌的的蔬菜，在世界卫生组织中，它还被评为2B类致癌物。有专家研究后指出，蕨菜中可以分离出一种原蕨苷的物质，这种物质在与氨基酸反应时，会破坏到人体的遗传物质DNA，从而导致细胞发生变异，进而增加致癌的风险。
虽然研究表明蕨菜会致癌，但也不代表吃了它就一定会致癌。
但是如果常年累月长期大量食用的话，也是增加患癌风险的，并且蕨菜还可以入药，是药三分毒，因此对于蕨菜，还是尽量少吃或是不吃。
如果非常喜欢蕨菜的话，也不是不可以食用，但是在吃的时候一定要注意。
首先，在吃的时候一定到清洗干净，并且用热水焯熟后再食用，这样可以降低风险；
其次是不要多吃，偶尔吃两次还是没有问题的，吃多了可能就会对身体造成影响了。
因此对于蕨菜，吃与不吃，一定要掌握好分寸。
在日常生活中，除了蕨菜会致癌外，还有2种常见的食物也被评为致癌物，也应尽量少吃。
1、咸鱼
生活中，很多人喜欢腌制一些鱼吃，这些咸鱼不仅保质期长口感也会很好，但是它却有很高的致癌风险。
咸鱼在腌制的过程的，会使用大量的盐还要经过暴晒，就会产生很多的亚硝酸盐和亚酰胺。
这两种物质如果经常被食用的话，会对身体造成很大的损伤，对于身体健康是非常不利的。
虽然咸鱼是致癌物，但也不是不可以吃，只是应该少吃。
2、霉变的食物
虽然现在的生活好了，但对于一些老年人来说，还是会有勤俭节约的习惯，对于一些放久了的食物也不舍得扔掉。
其实对于哪些过了保质期的食物，一定不要害怕浪费，及时扔掉。因为这些放置很久的食物，很容易出现发霉变质的情况。
这些霉变的食物当中会产生一种黄曲霉素的物质，这种物质对于人体的危害非常大，如果误食的话，很可能会增加致癌的风险。
根据上文介绍可以知道，不管是什么样的东西，都会遵循一个物极必反的道理，对于一些食物，偶尔食用，可能对身体的损害较小，不易察觉。
但是等到真发现问题的时候，可能就已经晚了。因此在平时的时候一定要注意，尽量不要食用隔夜的食物，还要养成良好的饮食习惯，三餐规律。
虽然现在可以吃的很多，但也要注意是否卫生是否健康。为了身体健康，一定要注意避免病从口入。