南瓜属于夏末秋初成熟的蔬菜。通常是在每年的5月到7月之间会开花，花后结果，果实大概在7月到9月之间会成熟。不过一般结果后的10天果实就能上市，因此上市时间会早些，等果实变黄要一个月左右。
南瓜葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。
南瓜的生长过程：
1、萌芽期
南瓜生长过程的第一个阶段就是萌芽期，它的种子就破壳长出第一片真叶，想要南瓜快速发芽，可以选择饱满且无虫害的种子，放入45度的温水中浸泡4-6个小时，使其吸收足够的水分，提高南瓜的发芽率。
2、幼苗期
南瓜幼苗期时高度约为30厘米，会长出5-7片的真叶，在幼苗期养殖南瓜时，需要将大棚内的温度控制在20-25℃之间，促进植株旺盛生长，而且需要每月向南瓜追施一次稀薄的有机肥料，使其生长速度加快。
3、抽蔓期
南瓜的抽蔓期能持续10-15天，它的枝节会从上生长变为延地生长，此时需要对南瓜进行修剪，可以准备一把锋利的剪刀将植株生长过长的枝条剪短，并且要将南瓜干枯发黄的枝蔓剪掉，提高植株的坐果率。
4、花果期
南瓜从第一朵花至长成熟果需要50-70天的时间，在花果期养殖南瓜时，需要每月追施一次磷钾肥，为其补充开花结果苏需要的营养，而且要摘掉南瓜生长过多的花蕾，使其养分集中，以免果实生长不良。
不同种类的南瓜长的形态是不一样的，例如密本南瓜长的和木瓜形态相似，大磨盘南瓜和小磨盘南瓜长的都比较像一个磨盘；黄狼南瓜，它的形状长的比较像放大的玉米棒子；牛腿南瓜，这种南瓜呈筒状而且它的基部比较大。