蔬菜的重要性不言而喻，更是生活中的“健康”代名词。由于品种众多，又富含膳食纤维、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、铁、磷、镁、植物化学成分等，具有不可替代的作用。
可有的媒体文章却美其名曰地说，常吃这几种蔬菜，会快速升高血糖，造成不小的恐慌。如果什么都不让吃，这日子还能不能过了？
健康人不用理会少吃为宜，但糖尿病患者又应该怎么办呢？
大家先别着急，看看到底是哪些食物会升血糖，下面我们就来一一分析下。
网传1：吃香椿升血糖
现实生活中，香椿并不常见，只有应季的时候人们才可以肆意享用。它为什么会成为升血糖的蔬菜？该说法是因为香椿碳水化合物含量高可达10%以上，所以糖尿病患者每次只能吃20g。
从香椿的成分表得知，每百克香椿热量为50千卡、蛋白质1.7克、碳水化合物10.9克、胡萝卜素700微克、维生素C40微克、钙96毫克、磷147毫克、钾172毫克。
对于光看香椿碳水化合物的人，不妨看看它整体的营养，至于血糖生成指数也是极低的为15。可见，糖尿病患者适量吃并不会升血糖，不用再担心了。
网传2：吃干百合升血糖
说到百合，很多人都能联想到白色“三宝”，即百合、杏仁、莲藕。
在应对秋燥上，它们都有养肺平喘、滋阴润燥、安神助眠之功效，可谓是平民养生佳品。
网传却说，干百合的淀粉含量高，热量还是大米饭的3倍，以至于吃了会升血糖。确实，干百合的热量不低，每百克可以占346千卡。试想谁又会无缘无故吃干百合呢？都是泡发之后再食用，少量吃是没有关系的。
网传3：吃毛豆升血糖
近期正是吃毛豆的季节，可很多网友因网上的说法不敢再吃了——毛豆含糖量高！实际上毛豆和香椿不相上下，每百克占10.5g碳水化合物。
值得糖尿病患者关注的是，毛豆血糖生成指数为15，属于彻彻底底的低血糖生成指数食物，也就是说只要糖尿病患者能够控制食用的量。根据毛豆的特点，当部分主食来吃对病情还是非常友好的。
因此，大家也不要再被类似的说法误导了，毕竟绝大多数蔬菜都是营养密度高的食物，以“适量，不过量”的原则，基本上不会造成较大的血糖波动。
