老年人少吃蛋奶和主食，多吃蔬菜、多运动，这正确吗？

首先，这个说法是不太合理的，容易给老年人造成误导，影响身体健康。老年人与中青年人相比，身体功能会出现不同程度的下降，因此，在饮食上要更加注意，这样才能减少和延缓疾病的发生和发展，延长健康生命的时间。

老年人中发生高血脂、糖尿病、高血压等慢性病的人数比较多，因此，很多老年人都不敢吃肉、主食也吃的比较少，要预防慢性病，并不是一味的减少肉蛋奶和主食，多吃蔬菜多运动，而是需要合理搭配膳食结构。

随着年龄的增加，老年人的吸收消化能力、心脑功能、肌肉组织等器官功能都会出现不同程度的衰退，容易出现营养不良、肌肉衰减、贫血、骨质疏松等问题，也极大地增加慢性病的发生风险。

老年人大部分的营养需求与成年人是相似的，也应该保证食物多样性，保证食物摄入量充足。老年人基于自身的生理代谢特点，要有意识地预防肌肉衰减和营养不良。肌肉衰减会影响老年人的身体活动和健康状况，要想延缓肌肉衰减，需要吃动相结合，一是要增加优质蛋白的摄入，比如瘦肉、鱼、豆类、奶、蛋等食物，二是要根据自身情况来进行适当的运动。因此，老年人对于富含优质蛋白质的食物也要足量摄入，需要减少的是肥肉和煎炸烧烤类等高油高脂的食物。

老年人的贫血也比较常见，因此也要保证能量、蛋白质、铁、维生素B12等的摄入，一般来说，红肉、动物肝脏中富含这些营养素，吸收利用率也高，主食是能量的主要来源，如果减少这些食物的摄入，会增加贫血的风险。蔬菜水果中维生素C和叶酸含量丰富，可以促进铁的吸收和红细胞的合成，对预防贫血也有利。

老年人适当地进行户外运动能够促进维生素D的合成，对延缓骨质疏松和肌肉衰减都有好处，但在运动时要根据自己的身体情况量力而行，强度不要过大，尽量避免一些剧烈的运动，防止摔倒。

因此，老年人对于富含优质蛋白的食物要摄入充足，主食粗细搭配，多吃蔬菜水果，老年人身体对水的耐受性下降，要足量饮水，避免便秘，另外运动要适量，量力而行，保持适宜体重，一般原则上建议老年人的体重指数BMI不低于20，最高不超过26.9，BMI=体重（kg）/身高（m）的平方，过高过低都对健康不利。