不同颜色的蔬菜有什么不同？

“你不说我好像也没有发现，在外面吃饭好像确实都习惯了，喊老板加个叶子菜。”长沙市民李先生在和朋友时闲聊时发现，明明蔬菜种类有很多，但好像潜意识里认为只有绿叶蔬菜才是蔬菜里的“健康代表”。

网上也有不少网友和李先生产生共鸣，纷纷表示“绿叶菜仿佛代表了蔬菜的全部”“绿叶蔬菜看起来都更有营养”“没吃绿叶菜就感觉像是没吃蔬菜”……

而事实上，蔬菜家族有众多“五颜六色”的成员，不同颜色的蔬菜有各自不同的营养特点，日常食用蔬菜不应该“厚此薄彼”。

不同颜色的蔬菜营养也有所区别

作为蔬菜有着共同的营养价值，普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。同时，它们各自又有不同的营养特点。北京协和医院临床营养科教授于康曾公开向大家介绍不同蔬菜的营养特点。

绿色蔬菜，含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

黄色、红色蔬菜，富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

紫色蔬菜，富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。

白色蔬菜，富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。

这样烹饪蔬菜 

保留更多营养

选择合适的蔬菜后，该用什么样的烹饪手法才能最大限度保留蔬菜营养、增加营养吸收率呢？