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《中国居民膳食指南（2016）》建议：“餐餐有蔬菜，深色占一半”，也就是说吃蔬菜不止要吃得多，更要广泛地吃，五颜六色地吃。
什么是深色蔬菜
深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜。深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜,因它喜与阳光接触,膳食纤维含量较浅色蔬菜要高。常见的深色蔬菜有：油麦菜、西红柿、胡萝卜、茄子等。
深色蔬菜的益处
1、深色菜叶中有充足的钾、镁元素,有利于降低冠心病的危险；维生素K利于促进骨骼的健康；丰富的维生素C、叶黄素和玉米黄质，能延缓视力减退防治白内障。
2、深色蔬菜是膳食中叶酸最重要来源,有利于降低畸形儿的风险。
3、深色蔬菜的膳食纤维含量较高,可以延缓食物在胃里的排空速度,有利于控制食入量。
4、深色蔬菜还可以减缓餐后血糖上升的速度。深色蔬菜的摄入量高，则罹患糖尿病的风险低。
维生素C、胡萝卜素、膳食纤维能够预防疾病，获得健康需要含有这些营养素的完整食物，所以要多吃深色蔬菜。
