导语：从营养的角度来看，我们必须以不同的方式吃蔬菜，蔬菜在我们的日常生活中不可或缺，它可以为身体提供大量的无机盐、维生素和矿物质，同时，它还可以帮助身体吸收脂肪和蛋白质，吃蔬菜对人体健康非常重要，蔬菜还可以提供维生素B1、胡萝卜素、烟酸等。
多吃蔬菜可以补充人体的需要，维持我们身体的健康，帮助人体对抗坏血病、缓解疲劳等，蔬菜富含钙等矿物质，对维持人体骨骼和内脏健康具有重要作用。
经常吃蔬菜有什么好处？
1.辅助减压
蔬菜中的钠盐较少，即使你吃得更多，也不会导致钠盐过度累积，在多吃蔬菜的同时，一般会相应减少其他食物的摄入，身体每天会排出一定量的钠盐。
因此，在这个过程中，体内的钠盐水平可能会降低，这有利于辅助性低血压，但蔬菜不能替代降压药物，建议采取常规治疗方法。
2.它是维生素的重要来源
食物中只有蔬菜和水果含有类胡萝卜素，如VC和VA，以及VB1、B2、烟酸、VP等，VC可以预防坏血病，VA可以保持视力，预防干眼症和夜盲症。
3.降低肠道压力，保护肠胃
肠胃日复一日地为我们工作，我们每天需要消化大量的食物，很容易精疲力竭，胃力不足，虽然我们通常适量吃一些蔬菜，但这远远不足以促进胃肠运动。
多吃富含膳食纤维的蔬菜可以使我们的肠道活跃并加速蠕动，它不仅能促进消化，还有助于排出肠道中的毒素和垃圾。
4.更好地控制体重
当人们变老时，他们的活动减少，能量需求降低，基本代谢减少，如果你摄入过多的热量，你的腹部会容易肥胖，这将危害人类健康。
因此，多吃新鲜蔬菜可以增加饱腹感，更好地平衡人体所需的能量，也更有益于健康。
7种蔬菜在日常生活中尽量少吃，看看有你喜欢的吗？不要疏忽大意
1.放久的南瓜
未切割的南瓜可以在干燥的地方保存大约半年，在潮湿的地方保存最多三个月，切割的南瓜容易变质，最多只能储存1-2天，如果南瓜存放时间过长，容易造成瓜肉厌氧醇解，改变瓜的品质，不利于食用后的健康，因此不能食用。
2.未成熟的西红柿
未成熟的西红柿，即绿色西红柿，不能食用，因为它们含有茄碱，食用后会引起偏头痛，不适合吃未成熟的西红柿，绿色西红柿含有生物碱苷（茄碱），可使口腔感到苦涩，吃得太多会中毒，严重时甚至会导致死亡。
3.发芽土豆
土豆发芽后，会产生一种叫做茄碱的神经毒素，大约25克发芽和腐烂的土豆，茄碱的含量可以达到200毫克，食用少量的茄碱对人体无害，但如果一次性食用超过200mg的茄碱，会导致呼吸肌麻痹、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
4.无根豆芽
无根豆芽生产过程中，除了使用无根剂、防腐剂、增稠剂（粉）等化学原料外，还使用漂白粉、保鲜粉等有毒化学原料，无根剂是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素杀虫剂，它具有致癌和致残的作用，即使是人类使用的激素药物，如果服用过量也会对人体造成伤害。
5.卷心菜中的甲醛
为了减少经济损失，许多蔬菜贸易商将甲醛作为卷心菜的“防腐剂”，将甲醛喷洒在卷心菜上以保持新鲜，甲醛卷心菜由于气味刺鼻，会损害呼吸道和内脏器官，对呼吸道造成更大的损害，喷洒甲醛的卷心菜会散发出刺鼻的气味，因此，可以从气味中辨别出甲醛卷心菜。
6.青豆
绿豆中含有某些皂甙，如果在未完全煮熟的情况下摄入体内，这些皂苷会在体内积累，容易形成中毒、头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等现象，严重病例可刺激胃粘膜，导致胃粘膜出血、消化性溃疡，甚至穿孔。
7.带黑点的甘薯
受黑斑病影响的甘薯表皮上有褐色或黑色斑点，或皱缩凹陷，土豆心变硬变苦，红薯中所含的毒素是耐热的，所以生吃或与黑点一起煮熟会导致中毒，人们经常在进食后24小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，在严重情况下，他们还可能出现高烧、头痛、哮喘、意识不清、吸入、吐血、昏迷甚至死亡。
吃蔬菜能促进消化和吸收吗？
多吃新鲜蔬菜可以促进消化和吸收，然而，蔬菜应该煮熟并食用，以帮助消化和吸收，吃生蔬菜可能会增加胃肠道的负担，你可以多吃大白菜、油菜、菠菜、韭菜等，虽然它们纤维含量高，但它们可以促进肠蠕动，帮助消化，消除腹胀。